农村中心顺利完成“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”成果评价

发表时间：2021-06-18 11:48

2021年6月17日，四川省农村科技发展中心聘请专家对四川高福记生物科技有限公司和四川饭扫光食品集团股份有限公司完成的“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”成果进行了评价。

该成果根据郫县豆瓣的原料特征，优化了圆盘制曲的工艺参数；创新性地应用了罐式发酵工艺，实现了非均质半固态物料的标准化生产；使用米曲霉、酵母菌、乳酸菌等优势菌种强化技术，制备的成曲和产品质量显著提高，发酵周期较传统工艺明显缩短，产品安全性得到保障；首次将罐式发酵技术应用于郫县豆瓣及衍生产品生产，创制了漂烫冷却一体机、豆瓣发酵罐及香味物质回收回补装置，创新性地将圆盘制曲机、纠偏及物料补偿设备及自动控制装置应用于豆瓣酱生产，集成了豆瓣酱罐式发酵现代化生产线，单位面积平均承载产能大幅提高，有效提升了发酵车间场地利用率，节省了人力成本，经济和社会效益显著，对行业的引领作用意义重大。经专家集体讨论认为：该成果创新性突出，整体达到国内同行业领先水平。

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关键词：高福记、益生菌OEM代工厂、乳酸菌发酵剂、酸奶发酵剂、辣椒酸菜豇豆发酵、泡菜加工、儿童益生菌、

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