郫都造高福记：17年专注益生菌，致力于成为***乳酸菌应用技术企业

发表时间：2020-09-17 09:26

今年疫情之后，益生菌在电商渠道很火，但是在2009年，高福记建厂做益生菌时，中国做益生菌的食品企业还是以进口许可方式进行，2010年，高福记拿到了国内**张乳酸菌食品生产许可证。

从2003年启动益生菌研发项目至今17年过去了，人们对益生菌的认知，从所知甚少，到了普遍知晓对人体有益。

特别是在今年，国家卫健委办公厅在《新冠肺炎诊疗指南》4-7版提到微生态制剂的作用：维持肠道微生态平衡，预防继发性细菌感染，人们开始观念转变，从“有病治病”到“无病预防疾病、提高身体健康机能”，对益生菌有了进一步的认识。

益生菌研发实验室

　　“今年的疫情，让全国人民认识到提高免疫力才是**的抵抗力，益生菌的人气很旺，这说明大家开始真正的关注身体健康了，但是大部分消费者并不懂什么样的益生菌产品是好的，市场上的产品也让大家眼花缭乱。我们做健康食品，必须要坚守良心追求科学，给消费者提供真正对健康有益的益生菌产品。”四川高福记生物科技有限公司总经理景晓青说，“所以，我们坚持实实在在做研究和产品。做益生菌是不能着急的，人体是非常复杂的，什么样的益生菌起什么样的作用，需要大量研究、实验，才能投入应用，真正做益生菌研究的企业，短期是见不到效益的。我们的技术总监在这个行业里做了30年，从小伙子到了中年人。做‘菌’要用青春来熬的。”
　　四川高福记生物科技有限公司（以下简称“高福记生物”）孵化于2003年，2009年高福记生物正式注册成立。多年来，高福记生物坚持致力于从中国特色的传统发酵食品中筛选优良的原生植物源益生菌菌株，打造植物源益生菌应用技术平台，生产更加符合国人肠道的益生菌。
　　目前，高福记生物的益生菌研究技术已广泛应用于科学研究、药品制造、保健食品、食品发酵、膳食补充剂、畜牧无抗养殖、环境改善等领域；已成为“江中集团”、“华北制药”、“正大集团”、“中粮集团”、“饭扫光”、“圣迪乐村”、“加加”等多家大型医药企业、食品企业、畜牧企业的战略合作伙伴。

为做好泡菜
做出了中国领先的乳酸菌发酵技术应用企业

　　最初，为了作出爽脆低盐的泡菜，高福记开始了对泡菜中的发酵菌株进行研究，这样的研究一开始就没有停下来，越来越深入、越来越多的投入，最后诞生了一家专门对益生菌进行开发和应用的企业--高福记生物。
　　益生菌根据来源分可为植物源益生菌和动物源益生菌。植物源益生菌主要来自于发酵果蔬产品、果蔬表面及植物的生长环境，动物源益生菌来自于动物肠道及肉和奶等动物制品。“中国人肠道更长，消化过程长，多为膳食纤维饮食习惯，西方人刚好相反。所以，植物源益生菌对中国人的肠道更加友好。而肠道健康对人至关重要，据统计，人体99%的毒素、84%的致病菌都是从肠道进入的。肠道菌群失调是大部分疾病的根源，益生菌对维持肠道健康有重要作用。”

花园式工厂

　　经过调研，高福记生物决定自己研究开发做适合中国人的益生菌。接下来**步，便是在中国的大地上搜集菌种。
　　“益生菌就像金矿，不同的国家，不同的地域，有不同的菌。”景晓青介绍道，优良菌株的筛选耗时漫长，高福记从2003年开始从中国传统发酵食品和养生圣地共采集了300多份样品，分离出15000多株原生植物源菌株，完成30多道处理工序，才精挑细养获得多株优良的植物益生菌菌株，截止目前，高福记生物已经建立了2个菌种资源库，拥有千余株核心菌株。
　　“有时发现新的菌真的会欣喜若狂。找菌难，养菌也难，像养一个小孩，你要给他吃喝，教育（研究性能、保护方法、特定能力稳定性的维护等）、不断激化、直到长成，这可能需要花费数年”，景晓青在接受《中国企业报》记者采访时表示。
　　如今，通过近十多年的坚持不懈，高福记生物已经取得了120余项自主知识产权，5株专利菌株，通过了6项成果鉴定，是四川省**一家乳酸菌科普基地，先后被授予“国家高新技术企业”、“***星火计划项目”、“院士（专家）创新工作站”等荣誉称号。

传统风味来自“益生菌”发酵？
从微生物角度“掌控”风味

　　从最初在泡菜中筛选、研发益生菌开始，高福记生物就在一步步解开中国传统食品“风味”之谜。
　　独特的酒香从哪里来？为什么古法酿制的酱油、醋、泡菜就有特别的风味？
　　“事实上，我们传统手工的食品里，很多独特的风味，都来自于微生物、益生菌发酵，比如泡菜、酱油、豆瓣、醋、酒，不同的菌种，有不同的风味。这些食品的食用历史很长，豆瓣有400多年，泡菜有3000多年，这些微生物与人共生，有利于人的被留下来，不利的被抛弃，而我们公司做的事情，就是从中筛选出经过历史验证没有副作用的益生菌，做成我们肉眼可见的益生菌产品。”景晓青向《中国企业报》记者介绍说。
　　如今，高福记利用益生菌的发酵技术，可以做出非常“干净”的传统风味食品，它们有天然食物自然分解成熟的风味，因为这些风味原本就来自于微生物，非常健康。通过“控制”微生物，高福记生物解开了无法描述的“风味”的密码。
　　比如，加入高福记生物开发出来一些菌种，仅仅3个小时，就可以将泡菜中的亚硝酸盐从峰值降低到无法检测的安全水平。对一些食品里可能含有的黄曲霉、生物胺、有机磷农残等，高福记生物也可以通过加入某些菌种，通过益生菌转化，更安全更健康。
　　高福记乳酸菌发酵技术制作的泡菜，老坛风味浓郁，鲜脆可口、风味地道，滋味丰厚、低盐无筋，成品盐度2-6%，不添加人工色素，呈现充分发酵后的黄色至金黄色，色泽鲜亮，亚硝酸盐未检出。乳酸菌泡菜发酵技术中包含了高福记的四项国家发明专利，10道控菌技术。高福记不仅为泡菜企业解决了涨袋、过酸过咸、健康安全的问题，还开发了针对普通消费者的“现泡”的泡菜：只需要2小时，新鲜的蔬菜加入水和高福记生产的益生菌泡菜发酵料，就会变成酸脆可口的泡菜。
　　高福记生物不仅为客户提供技术和产品，还提供了整套益生菌相关解决方案，从厂房设计、产品提供、生产指导、精准培训、工作协助，到个性定制。比如，高福记投入1000万研发的罐式发酵技术，就是针对郫县豆瓣的产业技术升级。通过高福记生物的技术，发酵周期也可从传统6个月缩短至3个月，人均产量较传统工艺增加5倍以上，呈香风味物质总量增加40%以上，氨基酸态氮增加一倍以上。制作车间充分利用高处空间，节省了土地资源，一亩地的产值将是现在产值的10倍以上。由于采用罐内发酵，避免与外界的接触，生产也更安全卫生。
　　展望未来，随着新的益生菌菌种的发现、研究、应用，在传统手工食品行业，高福记益生菌技术将得到更为广泛的应用。

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公司部分益生菌产品

现代人的益生菌来源被阻断
未来益生菌应用前景广阔

　　“一方水土养一方人，当年轻人出去闯荡的时候，老一辈人会给年轻人带一捧土，如果身体不适，就把土化一些在水里喝，他们带去的其实是故乡的益生菌。小时候肚子不舒服，妈妈会让喝一点泡菜水，泡菜水里，也是益生菌。”景晓青谈到多年来的乡土习俗，其背后都是千百年来，人们对益生菌的朴素应用。
　　可是，现代人身体益生菌的来源被减少了，抗生素、高盐、高糖、高脂的不健康食物摄入，益生菌也被杀掉了。“现代人身体非常需要多样性的益生菌。据国外专家测试，都市里的人和亚马逊部落的人，肠道菌群数量和多样性相差非常大。”景晓青对此表示担忧。
　　多年来，高福记生物深入研究中国人的肠型结构和日常饮食习惯，坚持致力于从中国特色的传统发酵食品中筛选优良的原生植物源益生菌菌株，打造原生植物源益生菌应用技术平台，生产更加符合国人肠道的菌群，包括植物乳杆菌550/360、嗜酸乳杆菌11073、干酪乳杆菌10640等。
　　如何把这些菌种利用起来，改善现代人的肠道健康？
　　一方面，高福记生物为企业提供解决方案；另一方面，高福记也为消费者研发了多样化的食品，如“中国酵”活性乳酸菌片、“菌达多”益生菌固体饮料、“艾茉莉”益生菌膳食沖饮、“益森君”活菌型清口含片、“泡乐美”益生菌四川泡菜料等。未来，高福记生物还希望开发更多的功能性产品，包括针对糖尿病人的、消化疾病病人的含有益生菌的食品。
　　17年专注益生菌，高福记生物目前已经成为一家专业制造微生物制剂的国家高新技术企业，具有乳酸菌菌粉、固体饮料、泡菜专用料、压片糖果、复合微生态制剂等五大生产单元的生产许可及相应的专业设备。可生产10余种乳酸菌纯粉，年产乳酸菌菌粉总量达200余吨，其他微生物应用产品30余种，总量达2000余吨，可实现10亿元产值，技术及产能居国内领先水平。
　　随着国人健康意识的提升，随着生物科技时代的到来，随着食品行业的创新升级，作为“中国原生植物源益生菌领跑者”，作为致力于成为***乳酸菌应用技术的企业，高福记生物的未来发展前景令人期待。

（作者：杨娟丽记者龚友国来源：中国企业网）

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