开创酱香剁椒先河
特色发酵风味 传统剁椒升级
1. 所添加的乳酸菌,迅速产酸使环境酸化。
2. 在酸性环境中,乳酸菌和酵母协同生长,产生大量醇类物质。
3. 在后熟过程中醇类物质和酸性物质缓慢反应形成醛、酮、醚、酯等香味物质,使
剁 椒香味丰富醇厚。
适用此工艺的辣椒品种:油米辣(天宇、艳红等)